自家製塩麹トマトソースを使って、エビチリ - 薬膳でセルフケアめざせ！仙人life

体を温めて、血流を良くします

ぺ「ウーン、、う〜〜ん、、。」

仙「ぺんたんよ、何を唸っておるのじゃ？」

ぺ「あ、仙人、、、あの、実は先月、面白い夢をみたんです。」

仙「面白い夢？ほぉ、、それはどんな夢じゃ？」

ぺ「はい、、。マヨ・ラー騎士って言うマヨネーズの騎士、、みたいなのが現れて、私の作った薬膳に片っ端からマヨネーズをかけるんです。でもそこへオ・リーブ姫が現れ、マヨネーズを使わないでカニカマサラダを作ったりして、、それで、、。」

仙「ふむ、、キャラクターが面白そうじゃ。」

ぺ「へへ、そうなんです。多分、私が余分な調味料を使わないで作る料理を考えていたので、そんな夢をみたんです。」

仙「そうか、、それでその時はマヨネーズを使わないカニカマサラダ、、となったのじゃな。」

ぺ「はい、オ・リーブ姫と塩こぉ爺とレモンで、、。」

仙「良し、では今日はケチャップを使わない薬膳講座じゃ、皆を呼べ。」

ぺ「はい！」

仙人の薬膳講座

〜余分な調味料を使わない〜

ざわざわ

ガヤガヤ

仙「皆、久しぶりじゃ、良く集まってくれたのう。」

皆「はーい。」

ニコニコ

ウキウキ

仙「寒くなってきたのでな、今日は体を温めるエビチリを作ろうと思う。」

皆「わー、、エビチリ、大好き〜〜！」

仙「ふむ、しかしな、今日はケチャップは使わず、、豆板醤も使わず、いたってシンプルなエビチリを作るのじゃ。」

皆「へぇ〜〜。」

仙「ぺんたんよ、まずはトマトソースからじゃ。」

ぺ「はい。」

ぺ「それでは、基本のトマトソースから作っていきます。」

仙「このトマトソースはな、色々な料理に使えて便利なソースじゃ。多めに作っておくと重宝するぞ。」

皆「はーい。」

ぺ「材料は、トマト、玉ねぎ、塩麹、ニンニク、唐辛子、オリーブ油、これだけです。」

皆「ほんと、シンプル〜」

ぺ「玉ねぎは粗みじん切り、トマトは皮ごとざく切り、ニンニクもみじん切り、唐辛子は種を取って、、。」

トントン

ザクザク

ぺ「オリーブ油を入れた鍋を温め、弱火で、、ニンニクで香りを出し、、。」

ホワホワ

ぺ「あとは玉ねぎと唐辛子を入れて、じっくり炒め、。」

シュッシュッ

仙「小さなお子がいるご家庭では、唐辛子無しで作ると良いな。」

ぺ「玉ねぎが透き通ってきたら、トマト、塩麹、紅花酒を入れて、、蓋をして煮込みます。」

仙「紅花酒は体を温め、血の巡りを良くするのじゃ。なければ、紹興酒でも良いぞ。」

グツグツ

ぺ「2、30分煮込んだら、、出来上がり。」

ぺ「はい、塩麹トマトソース です。」

[f:id:hatenablog:20170217161727j:plain:title=:alt=] — 塩麹を使って万能トマトソース

皆「わぁ、、美味しそう、なめてみましょ。」

ぺろっ

皆「お、美味しい、、これだけでも充分美味しい、、。」

仙「どうだ、美味いじゃろ。」

皆「はい、とっても、、。これだけでもオカズになります。」

皆「オムレツとかにも良さそう。」

皆「ピザにもいいわね、絶対！」

塩麹トマトソース

材料

トマト2、3個(350g前後)、玉ねぎ1/2個、

ニンニク2片、唐辛子1本、

塩麹大さじ1、紅花酒大さじ1(又は紹興酒)

オリーブ油

作り方

ニンニクはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切り、トマトはざく切り、唐辛子は種を取って輪切りにする。
鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、温まったらニンニクを入れて炒め、香りが出たら、玉ねぎと唐辛子を入れて、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
2にトマトと塩麹、紅花酒を入れ、蓋をして25〜30分煮詰める。

＊「塩麹の作り方」はこちら

senninlife.hatenablog.com

＊「紅花酒」の作り方はこちら

senninlife.hatenablog.com

仙「皆、もうこの塩麹トマトソースを使った料理のアイデアが色々出ておるようじゃが、、今日はこれで、ささっとエビチリじゃ。」

皆「はーい。」

るんるん

ぺ「えーっと、、エビの下ごしらえをして、、紹興酒と片栗粉に浸けておきます。」

キュッキュッ

ぺ「生姜はみじん切り、、ですね。」

トトトン

仙「トマトソースに玉ねぎが入っておるので、あとはエビだけでOKじゃ。」

ぺ「はい、先程のエビの水気を切って、、片栗粉をまぶし、、」

ジューッ

ぺ「エビに火が通ったら、トマトソースを、、」

ドボ

ドボッ

ぺ「最後に黒酢をひとまわし、、」

シャッ

ぺ「はい、完成です。自家製塩麹トマトソースでエビチリ 。」

ぺ「はい、皆さん、どうぞ召し上がってください。」

皆「頂きまーす。」

パク

ムシャッ

皆「美味しい、、あっさりしてて、、でもピリッと、、。」

皆「エビもプリッと、、。」

皆「この塩麹トマトソースさえあれば、あっという間に出来ちゃうわね。」

皆「これ、、どれだけでも食べれちゃう、、。」

パクパク

ムシャムシャ

塩麹トマトソースでエビチリ

【立法 : 温腎補陽】

材料(2人分)

エビ12尾(200g前後)、紹興酒小さじ1、片栗粉小さじ1、

生姜5g、塩麹トマトソース大さじ5〜6、黒酢小さじ1、オリーブ油、片栗粉

作り方

エビは殻をむき、背わたを取り、紹興酒と片栗粉に浸けておく。
生姜はみじん切りにする。
エビの水気を切って片栗粉をつける。
フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、温まったら生姜を入れて炒める。
香りが出たらエビを入れて炒め、火が通ったらトマトソースを入れて混ぜ合わせ、最後に黒酢をまわしかけて火を止める。

海老　　助陽類

[性味/帰経 ] 　温、甘/肝、腎、脾、肺

[働き]⑴補腎壮陽　勃起不全、腰膝軟、骨痛、冷え

⑵温陽開胃　胃痛、食欲不振

⑶托毒通乳　口瘡、癰瘡腫毒、母乳分泌不足

トマト　清熱瀉火類

[性味/帰経 ] 　微寒、甘/ 肝、脾、胃

[働き]⑴生津止渇　熱病による煩渇

　 ⑵健胃消食　食欲不振、消化不良

玉葱　　理気類

[性味/帰経 ] 　温、辛、甘/脾、胃、肺、心

[働き]⑴健脾理気　食欲不振、下痢

　　 ⑵和胃消食　げっぷ、吐き気、胃もたれ

　　 ⑶発表通陽　発熱、悪寒

大蒜（ニンニク）　外用類・その他

[性味/帰経 ] 　温、辛、甘/脾、胃、肺、大腸

[働き]⑴健胃止痢　食欲不振、消化不良、下痢

⑵殺虫　寄生虫、条虫、回虫

⑶辛温散寒　　冬の風邪

⑷解毒消腫（外用）　　瘡瘍腫毒の初期、皮膚炎

⑸排膿止痒（外用）　　痒み、化膿症

＊注意: 蜂蜜と一緒に用いない